Tout d'abord, il est nécessaire de déterminer l'emplacement et la capacité du dépôt frigorifique prévu. Lors de cette détermination, des facteurs tels que la quantité de production des produits stockés, la situation du marché et leur valeur économique jouent un rôle important.
La capacité du dépôt est déterminée en prenant la pomme comme référence, avec un calcul basé sur 200±10 kg par m3.
Le tableau ci-dessous indique les quantités de produits par m3 de volume de stockage.
| Types | Quantité de produit (kg) |
| Pomme (stockage en caisse) | 200 |
| Poire (stockage en caisse) | 230 |
| Pomme de terre (stockage en tas) | 650 |
| Pomme de terre (stockage en caisse) | 300 |
| Produits surgelés | 400-900 |
| Jus de fruits et pulpes | 600-750 |
Le type de gaz réfrigérant utilisé pour déterminer la capacité du dépôt frigorifique influence également les coûts. Dans les installations de grande capacité et pour les stockages de longue durée, l'ammoniac (NH3) et le dioxyde de carbone (CO2) sont préférés, tandis que dans les dépôts de capacité inférieure ou égale à 2000 tonnes, des systèmes utilisant des gaz comme le fréon peuvent être privilégié.
Lors du calcul de la hauteur du dépôt frigorifique alimentaire, il convient de prendre en compte la hauteur de pile d'un palette et le nombre de palettes empilées. En tenant compte des hauteurs de pile généralement de 166 cm pour le marché intérieur et de 200 cm pour l'exportation, la hauteur des dépôts peut atteindre 8,5 à 9 m.
Les dépôts frigorifiques doivent être installés dans des endroits bien desservis en termes de transport. Les endroits où des services de base tels que l'électricité, l'eau, le gaz naturel, le téléphone et l'internet sont disponibles doivent être choisis. Un raccordement électrique triphasé doit être présent car certaines installations en ont besoin. Un générateur doit absolument être disponible pour les points critiques de l'installation.
Particulièrement dans les installations utilisant des condensateurs à eau et disposant d'une zone de conditionnement, il faut prévoir une forte demande en eau. L'étude de sol doit être bien réalisée et il ne doit y avoir aucun problème de drainage dans la zone où le dépôt frigorifique sera construit.
Lors du choix du site, il faut envisager que l'entreprise puisse s'étendre dans les années à venir, et des espaces doivent être prévus pour permettre aux camions et semi-remorques d'entrer et de sortir facilement et de manœuvrer.
Dépenses fixes :
Dépenses variables :
La part des dépenses fixes dans les coûts totaux varie entre 56 % et 62 %, tandis que les dépenses variables représentent environ 38 % à 44 % des coûts totaux.
Parmi les dépenses variables, la part la plus importante est celle des coûts de l'électricité. En dehors de ces deux coûts, les pertes dans les produits stockés augmentent également les coûts d'exploitation et déterminent le coût des produits stockés.
Source : Bahçe Ürünlerinin Muhafazası Ve Pazara Hazırlanması, Édition : Prof. Dr. Rahmi TÜRK, Prof. Dr. TUNA GÜNEŞ, Prof. Dr. Mustafa ERKAN, Prof. Dr. Mehmet Ali KOYUNCU, Somtad Publications Course Book No:1. 2017, p. 1.
