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Avant la construction d'une chambre froide, plusieurs paramètres doivent être déterminés. Pour assurer un fonctionnement optimal des systèmes et appareils pendant de nombreuses années et éviter une augmentation de la consommation d'énergie, il est essentiel de définir correctement ces paramètres.

1- Détermination du type de chambre froide 

Il est crucial de savoir à quelle fin la chambre froide sera utilisée.

• Chambre de pré-refroidissement : Utilisée pour refroidir les produits dans une plage de température de 0/+8°C.
• Chambre de stockage à froid (chambre fraîche) : Utilisée pour le stockage à froid dans une plage de température de +8/+14°C.
• Chambre de stockage à froid : Utilisée pour le stockage à froid dans une plage de température de -1/+8°C.
• Chambre de stockage congelé : Utilisée pour le stockage de produits congelés dans une plage de température de -18/-24°C.
• Chambre de surgélation : Utilisée pour la surgélation dans une plage de température de -35/-45°C.

2- Type de produits à stocker

Dans chaque chambre, un seul type de produit doit être stocké. Si les produits sont emballés de manière hermétique et que les températures de stockage sont compatibles, différents produits peuvent être stockés ensemble.

3- Température de stockage et humidité relative

Lors de la conception de la chambre, le type de produit à stocker doit être pris en compte pour calculer les conditions optimales. Un mauvais choix de température peut réduire la durée de conservation des produits.

4- Température d'entrée des produits dans la chambre

Pour déterminer la capacité de refroidissement, il est important de connaître la température des produits lors de leur entrée dans la chambre froider.

5- Quantité quotidienne d'entrée des produits

Le nombre de produits entrant dans la chambre détermine des éléments comme le nombre de chariots élévateurs, le nombre d'employés, ainsi que l'espace nécessaire pour les camions et les parkings..

6- Types d'emballage des produits

En fonction du type de stockage, les produits peuvent être stockés dans des cartons, des caisses, des palettes, ou en vrac.

7- Dimensions de la chambre froide

Les dimensions de la chambre sont déterminées en fonction de la capacité requise, de la situation géographique et de la réglementation en matière de construction.

8- Nombre de chambres à l’intérieur de la chambre froide

Le nombre de chambres peut être déterminé en fonction de la circulation des produits et de leur quantité. Si les chambres sont trop grandes, le temps de déchargement sera plus long ; si elles sont trop petites, le coût d'investissement initial augmentera.

9- Conditions géographiques de l’emplacement de la chambre froide

Les conditions climatiques extérieures, telles que l'humidité relative, sont importantes pour le calcul de la charge thermique qui déterminera le refroidissement nécessaire.

10- Type de construction de la chambre froide

La chambre froide peut être construite en béton armé ou en acier. Il est essentiel d'isoler le sol, les murs et le plafond pour réduire les gains de chaleur.

11- Type de portes de la chambre froide

Les portes jouent un rôle important dans les pertes de chaleur et les coûts. Il est donc important de choisir le bon type de porte.

• Porte coulissante : Utilisée comme porte pour les chambres froides. Elle doit être assez large et haute pour permettre le passage des chariots élévateurs.
• Porte battante : Utilisée pour les transitions entre l'aire de travail et la zone de stockage ou dans les couloirs.
• Porte sectionnelle : Utilisée pour séparer la zone de traitement ou de chargement de l'extérieur.